יום הבציר

יום הבציר- רגע השיא של הכרם

אחרי חודשים של טיפוח, גיזום, הדליה, השקיה, ניטור ומעקב – מגיע יום הבציר. זה הרגע שבו כל ההשקעה מתכנסת למאמץ אחד ממוקד: קטיף הענבים בשיאם, והעברתם ליקב טריים ככל האפשר.

היום הזה מתחיל לפנות בוקר, לרוב עוד לפני הזריחה. למה? כי הענבים קרים יותר – וזה שומר עליהם מהתחממות שיכולה להשפיע על האיכות והאיזון של היין. בשעה 6:00 כבר שומעים את רחש המזמרות!

העבודה בשטח דורשת ריכוז – לזהות את האשכולות הנכונים, לבדוק שהם בריאים ובשלים, ולבצור אותם בעדינות. כל ענב חשוב. השמש עולה, הקצב מתגבר, והאווירה בשטח היא של ריכוז שקט עם קמצוץ של התרגשות. כולם נכנסים מהר לקצב, כי ברגע שהבציר התחיל, אין הפסקות ארוכות.

אנחנו עוברים בין השורות, טועמים, בודקים רמות סוכר (°Brix), חומציות, מרקם וארומה. אם יש חלקה שעדיין לא מוכנה, היא תחכה – בציר טוב זה עניין של תזמון מדויק. בשעות הצהריים, כשרוב הענבים כבר בדרך ליקב, מתחיל שלב העיבוד. אבל זה כבר סיפור אחר :)