בציר ידני או בציר מכני? ומה זה משנה בכלל?
בכרם שלנו אנו בוצרים באופן ידני, רק אנחנו והמזמרות. בחרנו להציג לכם את שתי שיטות הבציר:
בציר ידני- אומנות של מגע אנושי
אנו בוצרים קכל אשכול ענבים ביד, לרוב עם מזמרה, לתוך דליים או ארגזים. מדובר בעבודה פיזית שמחייבת סבלנות, מיומנות והיכרות עם הגפן. יתרונות:
- סלקטיביות גבוהה: אפשר לבחור רק את האשכולות הבריאים והמוכנים באמת.
- הגנה על הענבים: פחות פגיעות ו"מעיכה", מה שמשמר את איכות המיץ
- גמישות בשטח: אפשר לעבוד גם בכרמים הרריים, עם טרסות, או במקומות שבהם מכונה לא תוכל לעבור.
חסרונות:
- עבודה איטית
- תלות בכוח אדם: דורש צוות מיומן, מה שלא תמיד זמין.
- עלויות גבוהות יותר: השכר, הלוגיסטיקה והזמן – כל אלו מצטברים.
בציר ידני- כשמהירות פוגשת יעילות
איך זה עובד?
מכונה שנעה בין שורות הגפנים מנערת את הגזע או הענפים, והענבים נושרים לתוך מיכלים. בציר כזה יכול להימשך שעות ספורות גם בכרמים עצומים. יתרונות:
- מהירות גבוהה: מתאים במיוחד לכרמים נרחבים.
- חיסכון בכוח אדם: אפשר להפעיל צוות מצומצם.
- עלות נמוכה לטווח ארוך: במיוחד בשנים עם מחסור בעובדים.
- יכולת לפעול בלילה: שומר על קרירות הענבים כמו בבציר ידני מוקדם.
חסרונות:
- פחות סלקטיביות: המכונה לא מבחינה בין ענבים בשלים ולא בשלים, או פגומים.
- פגיעות אפשריות: יש יותר "מעיכה", מה שעלול להשפיע על איכות היין.
- תנאים בשטח: לא מתאימה לכל סוג שטח – רק לשטח ישר יחסית עם שורות מסודרות.
אז במה לבחור?
אין תשובה אחת נכונה – זה תלוי בסוג היין, בגודל הכרם, במשאבים של היקב ובאופי האזור. יקבים איכותיים משתמשים לרוב בבציר ידני לחלקות החשובות, ומכני לשאר. ההבדל בין שתי השיטות עשוי להשפיע על אופי היין – אבל הרבה תלוי גם במה שקורה אחרי הבציר, ביקב.
אצלנו , מכיוון שיש לנו כרם קטן ואנחנו יקב בוטיק, אנו נהנים מהאפשרות של בציר ידני ובוצרים כל ענב בנפרד, הכל מעשה ידינו- מהכרם ועד הבקבוק.
